طرز تهیه فلافل؛ از نخود تا نان داغ + ویدیو آموزشی
فلافل جنوبی ترد و خوشمزه با طعمی بی‌نظیر
فلافل یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی در سراسر جهان است که طرفداران زیادی دارد. امروز یک دستور پخت بی‌نظیر آموزش فلافل بازاری اصل را ارائه می‌دهیم تا خودتان بتوانید به راحتی در خانه این غذای خوشمزه را درست کنید و از خوردنش لذت ببرید. این فلافل فوق‌العاده ترد و خوشمزه است و دقیقاً طعم و مزه فلافل‌های جنوبی اصل را دارد.
ویدیو آموزشی پخت فلافل بازاری
برای درک بهتر مراحل پخت، ویدیو آموزشی زیر را تماشا کنید:
مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| نخود | 500 گرم |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| سیر | 6 حبه |
| جعفری و گشنیز تازه | 1 دسته کوچک |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | 1/2 قاشق چایخوری |
| زیره | 1/2 قاشق چایخوری |
| تخم گشنیز | 1 قاشق چایخوری |
| پودر انبه (اختیاری) | 1 قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری |
| روغن برای سرخ کردن | به میزان لازم |
طرز تهیه مرحله به مرحله
۱. آماده‌سازی نخود
نخودها را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار به هضم بهتر نخودها و بافت بهتر فلافل کمک می‌کند.
۲. مخلوط کردن مواد
نخودهای خیس خورده را آبکش کنید. پیاز، سیر و سبزیجات را خرد کنید. تمام مواد شامل نخود، پیاز، سیر، جعفری، گشنیز و ادویه‌ها را در غذاساز بریزید و تا زمانی که مخلوط یکدستی به دست آید، هم بزنید.
۳. استراحت دادن مایه
مایه فلافل را به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. این کار باعث می‌شود فلافل‌ها هنگام سرخ کردن شکل خود را حفظ کنند و ترد شوند.
۴. شکل دادن و سرخ کردن
مایه فلافل را از یخچال خارج کنید و به اندازه گردو از آن بردارید و به شکل گلوله یا دیسک کوچک درآورید. در یک قابلمه مناسب، روغن را داغ کنید و فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
۵. سرو فلافل
فلافل‌های سرخ شده را در ظرف مخصوص سرو قرار دهید. آن را با نان مخصوص، گوجه فرنگی، خیارشور، ترشی و سس مخصوص فلافل سرو کنید.
نکات کلیدی برای پخت فلافل بازاری اصل
- خیساندن نخود: حتماً نخودها را به مدت کافی خیس کنید تا به طور کامل نرم شوند.
- آبکشی نخود: پس از خیساندن، نخودها را کاملاً آبکشی کنید تا آب اضافی آن گرفته شود.
- یکدست کردن مایه: مایه فلافل باید کاملاً یکدست شود اما له نشود تا بافت مناسبی داشته باشد.
- سرخ کردن: فلافل‌ها را در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید تا داخل آن به طور کامل پخته و بیرون آن ترد شود.
- پودر انبه: اضافه کردن پودر انبه یکی از رازهای طعم اصیل فلافل جنوبی است.
آمار و اطلاعات تغذیه‌ای فلافل
ارزش غذایی فلافل
فلافل منبع عالی پروتئین گیاهی است. هر ۱۰۰ گرم فلافل حاوی تقریبا 13 گرم پروتئین، 31 گرم کربوهیدرات و 4.5 گرم چربی است. این غذا همچنین منبع خوبی از فیبر غذایی (8 گرم در 100 گرم) و آهن است که برای سلامت گوارش و خون مفید می‌باشد.
محبوبیت جهانی فلافل
فلافل یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی در جهان است. بر اساس آمار، بازار جهانی فلافل تا سال 2025 به ارزش 1.2 میلیارد دلار خواهد رسید. در آلمان به تنهایی، هر سال بیش از 50 میلیون واحد فلافل فروخته می‌شود که نشان‌دهنده محبوبیت بالای این غذا در سطح بین‌المللی است.
فواید سلامتی نخود
نخود، ماده اصلی فلافل، حاوی مقادیر قابل توجهی از مواد مغذی است. مصرف منظم نخود می‌تواند به کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی کمک کند. مطالعات نشان داده که مصرف روزانه 150 گرم نخود به مدت 6 هفته می‌تواند سطح کلسترول LDL را تا 5.6% کاهش دهد.
تاریخچه فلافل
فلافل تاریخی هزارساله دارد و منشأ آن به مصر باستان بازمی‌گردد. امروزه فلافل به عنوان یک غذای محلی در خاورمیانه شناخته می‌شود. در لبنان، فلافل به عنوان غذای ملی شناخته می‌شود و سالانه بیش از 200 میلیون واحد فلافل در این کشور مصرف می‌شود.
فلافل در صنعت غذا
صنعت فلافل در حال رشد سریعی است. بر اساس گزارش‌ها، فروش محصولات فلافل منجمد در ایالات متحده بین سال‌های 2016 تا 2021 حدود 15% رشد داشته است. این رشد نشان‌دهنده افزایش تقاضا برای گزینه‌های غذایی گیاهی و سالم در سراسر جهان است.
منابع معتبر بین‌المللی
-
Journal of Food Culture – تاریخچه و توسعه فلافل در خاورمیانه
دانشگاه کالیفرنیا
مقاله علمی منتشر شده در مورد تاریخچه و تکامل فلافل در منطقه خاورمیانه
-
Harvard T.H. Chan School of Public Health – ارزش غذایی فلافل
تحلیل ارزش غذایی فلافل و فواید آن برای سلامت از دانشگاه هاروارد
-
American Journal of Clinical Nutrition – فواید حبوبات در رژیم غذایی
دانشگاه آکسفورد
مطالعه علمی درباره فواید مصرف حبوبات از جمله نخود در رژیم غذایی سالم
